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Gamberoni all'ischitana
Ingredienti
20 gamberoni, 500g di pomodorini freschi, 500cl di vino bianco leggermente fruttato, olio extravergine d'oliva, rughetta fresca, 2 peperoncini, aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Lavare bene i gamberoni e praticare un'incisione ai lati del guscio lungo tutta la "pancia", senza sgusciarli. Preparare una base di cottura con olio e aglio, lasciando fiammeggiare a fuoco alto per qualche minuto e avendo cura di non far bruciare l'aglio. Aggiungere i gamberoni e due bicchieri di vino, lasciando rosolare sempre a fuoco vivo. Unire acqua quanto basta per non far asciugare troppo i gamberoni e, a metą cottura, i pomodorini tagliati a pezzettoni.
Cuocere a fiamma media, aggiungendo poco alla volta il vino restante, fino ad ottenere una salsa densa. Salare, aggiungere il peperoncino e proseguire nella cottura ancora qualche minuto. Al termine cospargere di prezzemolo tritato. Lasciare riposare per circa 30 minuti, per insaporire bene i gamberoni; riscaldare a fuoco basso e servite con foglie di rucola fresca e bruschette di pane condite con aglio, sale, pepe e olio d'oliva.
Tratta da "La cucina ischitana". Ricette popolari a cura di Lello Arcamone, © Imagaenaria Edizioni
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Impastare tutto insieme, ripassare la pasta nella macchina della pasta fresca finchč non sia sottile.
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Sbollentare l'ortica in abbondante acqua per 2 minuti. Dopo averla freddata in acqua e ghiaccio, strizzarla e frullarla con l'olio.
Bollire acqua, burro, sale e zucchero. Unire la farina e asciugare sul fuoco per 5 minuti.
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Ingredienti per 6 persone: 4 melenzane, 250 gr. di mozzarella, 300 gr. di passata di pomodoro resco, cipolla, basilico, 150 gr. di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale.
1 pollo novello, 1 bicchiere di vino bianco, foglie di salvia, burro, sale, pepe.
Ingredienti: 750 r di latte, 100 g di semola, 8 uova, 250 g di ricotta, 500 g di zucchero, 1 cucchiaio di sugna o di burro, scorza di 1 limone grattugiata, 1 bustina di vaniglina, pezzetti di cedro e cocozzata.
Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 kg di vongole, 200 g di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Ungete una teglia di circa 24 cm di diametro. Dividete la pasta in due parti diseguali.